あいち知多牛とは、夏は爽やかな海風により涼しく、
冬は内海の気候に恵まれ比較的暖かな知多半島一帯で
育てられる牛で、適正な飼育期間を守りあいち知多牛推進協議会構成員を通じて出荷された牛肉を称します。
当店では、数ある知多牛生産者の中から、天然酵母等や自家製青草を飼料と共に与えることで牛肉の持つ臭みを取りアクの少ないさっぱりした肉質に仕上げ、治療目的以外でのホルモン剤や抗生剤の使用を一切しない大岩牧場産『あいち知多牛・響』という黒毛和腫を父に、ホルスタイン種を母に持ち、和牛の持つ柔らかで甘い旨味と、乳牛の持つさっぱりとクセのない味わいが特徴で、両方の長所を併せ持った品種Ｆ１交雑種牛を限定して入荷しています。